0 Table of Contents Toggle Baklava – deser z duszą i historiąPodstawowe składniki – prostota, która zachwycaCiasto filo – prawdziwe wyzwanie dla cierpliwychOrzechy – smak, który decyduje o charakterzeSyrop – złoty eliksir słodyczySztuka pieczenia baklavy krok po krokuStyle i warianty baklavy – od Stambułu po AtenyWartości odżywcze – baklava, czy można ją jeść bezkarnie?Baklava w tradycjach i kulturach – słodki ambasador świątJak najlepiej przechowywać baklavę?Międzynarodowy Dzień Baklavy – świętuj słodycz 17 listopada! Baklava – deser z duszą i historią Photo by Syed F Hashemi on Unsplash Baklava to nie tylko kawałek ciasta – to opowieść zaklęta między chrupiącymi warstwami, połączenie tradycji, świąt i rodzinnych spotkań. Słodki, orzechowy przysmak z charakterystycznym, lepkim syropem narodził się wieki temu na terenach dawnego Imperium Osmańskiego. Dziś trudno wyobrazić sobie bez niej kuchnię Turcji, Grecji czy szerzej – Bliskiego Wschodu i Bałkanów. Legenda głosi, że pierwszą baklavę podano na dworze sułtana już w 1473 roku. To deser pojawiający się na stołach podczas najważniejszych uroczystości – od świąt po uroczyste obiady rodzinne. Miłośnicy baklavy świętują ją na całym świecie podczas Międzynarodowego Dnia Baklavy – 17 listopada. Podstawowe składniki – prostota, która zachwyca Photo by Ömer Haktan Bulut on Unsplash Ciasto filo – prawdziwe wyzwanie dla cierpliwych To cienkie, niemal przezroczyste płaty to serce każdej baklavy. Delikatne jak jedwab, wymagają wprawy i… cierpliwości. Gospodynie i mistrzowie cukiernictwa dokładnie smarują je klarowanym masłem, by każda warstwa po upieczeniu oddzielała się fantastycznym chrupnięciem. Standardowa porcja to ok. 500 g ciasta (24–30 arkuszy) Każda warstwa starannie natłuszczona gwarantuje efekt kruchości Orzechy – smak, który decyduje o charakterze Od wyboru orzechów zależy, jaką duszę zyska twoja baklava –kolor pistacji czy aromat orzecha włoskiego? A może miks z laskowymi lub migdałami? Pistacje – dla intensywnie zielonego koloru i łagodniejszej słodyczy Orzechy włoskie – nadają głębię i chrupkość Spotykane są też orzechy laskowe i migdały Wskazówka: Drobno posiekane pistacje doskonale nadają się jako posypka i efektowna dekoracja deseru. Syrop – złoty eliksir słodyczy Swoją kleistość baklava zawdzięcza syropowi na bazie cukru lub miodu, często z nutą wody z kwiatu pomarańczy, cytryny lub róży. To on sprawia, że całość łączy się w harmonijną słodkość. 1,5 szklanki cukru i 3/4 szklanki wody to klasyk Opcjonalnie: miód, sok z cytryny, woda różana lub pomarańczowa Pamiętaj: Syrop zawsze polewaj na gorącą baklavę, ale musi być zimny! Sztuka pieczenia baklavy krok po kroku Photo by Ömer Haktan Bulut on Unsplash Chcesz przygotować domową baklavę? Pozwól, że przeprowadzę Cię przez ten rytuał! Rozpocznij od syropu: zagotuj cukier z wodą i cytryną, aż zgęstnieje. Odstaw do wystudzenia. Zmiel orzechy i wymieszaj z cukrem, cynamonem, kardamonem. Formę (ok. 23 × 30 cm) posmaruj masłem. Układaj warstwowo: Najpierw kilka płatów filo smarowanych masłem, potem część mieszanki orzechowej – powtarzaj te kroki. Ostatnia warstwa to zawsze ciasto. Pokrój na kawałki przed pieczeniem! Popularne są kształty rombów i prostokątów. Pieczenie: w 140°C przez 2 godziny. Polej zimnym syropem prosto po wyjęciu z pieca. Protip: Baklava najlepsza jest na 2–3 dzień, kiedy smaki się przegryzą! Style i warianty baklavy – od Stambułu po Ateny Photo by engin akyurt on Unsplash Podróż przez świat baklavy to także wyprawa przez lokalne tradycje i rodzinne wynalazki! Cevizli Baklava – wersja z orzechami włoskimi, typowa dla Anatolii Fıstık Sarma – supersłodka odmiana z pistacjami, zwijana w rulony Kuru Baklava – „sucha baklava” z mniejszą ilością syropu Sütlü Nuriye – mleczna, o łagodniejszym smaku syropu Bülbül Yuvası – ułożona jak ptasie gniazdo z bakaliami pośrodku FAQ: Jaki orzech najlepiej pasuje? Mistrzowie baklavy zalecają: Do klasyki pistacje, do głębi smaku – orzechy włoskie. Ciekawostka: Baklava w Iranie jest zwykle z migdałami! Wartości odżywcze – baklava, czy można ją jeść bezkarnie? Photo by Michael Parulava on Unsplash Nie ukrywajmy – baklava jest bombą kaloryczną! Ale coś za coś. Warto raz na jakiś czas pozwolić sobie na jej kawałek, bo kryje wartościowe składniki: ~425 kcal na porcję Białko – 6,4 g Węglowodany – 58,2 g Tłuszcze – 19,5 g Oprócz kalorii zawiera: witaminę A, B1 (tiamina), B2 (ryboflawina), niacynę fosfor i wapń – szczególnie z orzechów Jedz baklavę ze smakiem, ale z umiarem! Baklava w tradycjach i kulturach – słodki ambasador świąt Photo by Ömer Haktan Bulut on Unsplash Od wieków baklava łączy przez słodycz – rodziny, znajomych, sąsiadów. Na Bliskim Wschodzie przyjęło się, że podaje się ją gościom jako wyraz szacunku i serdeczności. W Turcji: obowiązkowy punkt na stole podczas Ramadanu czy święta Eid al-Fitr. W Grecji: nie ma Bożego Narodzenia bez baklavy! Na Bałkanach: każdy kraj dorzuca coś swojego do przepisu – stąd mnogość wariantów. Przyjęło się, że syrop wylewa się na upieczoną, ale gorącą baklavę – wtedy idealnie „skleja” się z ciastem, nie odbierając mu chrupkości. Posypka z pistacji? To już luksus i tradycja w jednym! Jak najlepiej przechowywać baklavę? Photo by Lottie Griffiths on Unsplash Świeżość to podstawa! Najlepiej przechowywać ciasto w szczelnym pudełku, w suchym i chłodnym miejscu – ale nie w lodówce. W takich warunkach zachowa chrupkość do 2 tygodni. Wilgoć to wróg baklavy! Na dłużej? Zamroź – wytrzyma nawet kilka miesięcy. Pro tip: smakuje najlepiej po 2–3 dniach, gdy wszystkie warstwy się „przegryzą”. Międzynarodowy Dzień Baklavy – świętuj słodycz 17 listopada! Photo by kourosh mirzaei on Unsplash Każdego roku 17 listopada cały świat celebruje baklavę! To czas nie tylko smakowania, ale też wymiany kulinarnych historii, konkursów rodzinnych przepisów i internetowych wyzwań na oryginalne wariacje. Psst! Zrób baklawę na ten dzień i podziel się nią z przyjaciółmi – taka tradycja łączy ludzi lepiej niż Facebook! Redakcja poprzedni post Sarma: Kulinarna Podróż po Bałkanach – Liść po Liściu do Serca Tradycji następny post Afternoon Tea: Brytyjskie Popołudnie w Nowoczesnej Odsłonie dla Miłośników Kultury i Smaku